灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を「高砂の峰」の約２倍含みます。火入れせず、天然木の灰汁（あく）で日持ちさせる古き伝統の製法で造られます。そのため活きた酵素が食材の旨みを引き出し、味に深みを与えます。特に食品加工の前処理や調味、タレ、つゆなどの素材としても広く使われています。